Chambre froide pour une boucherie : Quelle température prévoir ?
Dans le domaine agroalimentaire, la conservation de la chaîne du froid est très importante. Lorsque cette dernière est rompue, les denrées alimentaires qu’il faut à tout prix conserver pourrissent. Pour éviter cet état de choses, la chambre froide pour boucherie est l’équipement auquel il faut faire recours. Cependant, il en existe une positive et une autre négative avec des températures différentes. Laquelle conviendra pour une boucherie ? Abordons ensemble ce sujet capital.
Quelle chambre froide convient pour une boucherie ?
Dans l’unique but de répondre aux normes sur la sécurité alimentaire et garantir une viande de bonne qualité, la boucherie doit disposer d’une chambre froide. Sur le marché, deux types se distinguent à savoir :
La chambre froide positive
Elle permet de maintenir les aliments au-dessus du zéro positif. Plus précisément, les températures sont comprises entre +2°C et 8°C. Les aliments pouvant être conservés dans ce cas sont les légumes, les fruits, les produits laitiers et bien d’autres encore. Il faut souligner que les températures positives sont pour les aliments conservables sur une courte durée.
La chambre froide négative
La chambre froide négative aide à conserver les aliments en dessous de 0°C. L’intervalle de température va de -18°C à –30°C. La chambre froide négative sert à la conservation des aliments hautement périssable. La chaîne du froid ne doit pas être brisée pendant toute la durée de conservation de ses denrées alimentaires.
En se basant sur ces deux équipements, la conservation de la viande doit se faire en dessous de 0°C. C’est donc la chambre froide négative qui doit servir à conserver tous les produits de la boucherie. Ces derniers étant rapidement périssables (forte sensibilité au choc thermique), il n’est pas permis de briser la chaîne du froid au risque de servir des produits avariés aux consommateurs. La chambre froide négative permet de congeler et de surgeler la viande et de limiter la prolifération rapide des microbes. De plus, l’eau contenue dans les cellules se cristallise et préserve ces derniers.
Quelle chambre froide négative pour la bonne température ?
Une fois que vous avez déterminé que la chambre froide négative est celle qui convient pour la boucherie, vous devez choisir un équipement qui délivre la température adéquate. En effet, il faut certaines conditions pour que le froid généré puisse produire le résultat souhaité.
A cet effet, vous devez tenir compte du type de chambre froide négative. Sur ce point, vous avez plusieurs catégories présentes sur le marché. Le second point à considérer, ce sont les parois de votre chambre froide négative. Ces dernières ont une influence considérable sur la température générée par votre équipement.
Le groupe frigorigène est un point important à prendre en compte si vous souhaitez avoir une chambre froide négative pour boucherie à bonne température. C’est ce dernier qui permet la diffusion et le maintien de la température à l’intérieur de votre équipement. Pour une boucherie de petite taille, un monobloc suffit et pour une de grande taille un split fera l’affaire. Pour finir, le fluide frigorigène doit être aussi considéré.
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