Comment choisir le meilleur four à pizza professionnel pour votre entreprise ?

Choisir le bon four à pizza professionnel est essentiel pour lancer votre pizzeria. Qu’il s’agisse de grandes entreprises commerciales ou de petites entreprises familiales, ce qui convient à un endroit peut ne pas convenir à un autre type d’établissement. Des facteurs tels que le volume, l’espace, la source de combustible et le type de pizza sont autant d’éléments à prendre en compte lors du choix d’un four à pizza pour tout espace de restauration. Examinons quelques-uns de ces facteurs et discutons des détails qui entrent en jeu dans l’achat du meilleur four à pizza commercial pour votre entreprise.

Types de fours à pizza professionnels

Il existe quatre principaux types de fours à pizza commerciaux :

• Fours à briques
• Fours à pizza à sole
• Fours à pizza à convoyeur
• Fours à pizza à convection

Soyez attentif aux tendances dans le monde de la pizza lorsque vous choisissez votre four à pizza. Le choix préféré des consommateurs français de pizza est le four à briques, qui est censé offrir la meilleure qualité de pizza. Les fours à étages produisent des pizzas de bonne qualité, et les fours à convoyeur et à convection sont une excellente option dans les endroits où l’efficacité est la plus grande priorité. Cependant, comme indiqué ci-dessus, le problème de trouver le bon four pour votre entreprise n’est pas résolu aussi simplement que cela – vous devez également prendre en compte la quantité de pizza que vous voulez produire, l’espace dont vous disposez, le type de pizza que vous voulez faire et le montant que vous êtes prêt à dépenser. Voyons comment chaque type de four s’inscrit dans ces considérations.

Fours à pizza à gaz ou électriques

Les fours à pizza à convoyeur, à sole et à convection sont tous disponibles avec un raccordement au gaz ou à l’électricité. Cependant, il existe de légères différences entre les fours à pizza à gaz et ceux qui fonctionnent à l’électricité. Les fours à gaz conviennent mieux aux fabricants de pizzas traditionnels à gros volume. Ces appareils produisent une croûte plus croustillante et cuisent le reste de la pizza de manière uniforme.

Mais tout se résume en fait à l’utilité dont dispose votre établissement. Si votre entreprise n’est pas raccordée au gaz naturel ou au propane liquide, les modèles électriques répondront mieux à vos besoins. Un four à pizza électrique est également une meilleure option pour les entreprises qui dépendent de la mobilité, comme les camions de nourriture et les chariots de concession, qui n’auront probablement pas accès au gaz.

Quelle quantité de pizza devez-vous produire ?

Faible production

Les fours à convection pour pizza commerciaux ont une production de pizza relativement faible par rapport aux autres types de fours. Ils ont généralement 2 à 5 grilles par chambre et peuvent accueillir une ou deux pizzas de 16 pouces sur chaque grille. Il faut généralement 5 à 6 minutes à un four à convection pour cuire complètement une pizza. Ce temps varie en fonction de la température et du nombre de pizzas dans le four en même temps. En outre, une partie de la chaleur sera perdue en raison de l’ouverture de la porte pour retirer les pizzas, mais la plupart des fours à convection sont conçus pour contrer cet effet et réduire le temps de récupération de la chaleur. Les fours à convection commerciaux sont parfaits pour les restaurants qui ne sont pas nécessairement considérés comme des pizzerias mais qui souhaitent néanmoins proposer des pizzas au menu.

Les fours à pizza à étages ont généralement une production de pizza inférieure à celle des fours à convoyeur. Chaque étage peut généralement contenir de 4 à 6 pizzas à la fois. Les temps de cuisson sont normalement plus longs (environ 6 à 8 minutes), et les pizzas doivent être surveillées et déplacées, ce qui signifie qu’il est possible de manquer d’espace de cuisson et de perdre du temps pour récupérer la chaleur perdue. Les fours à étages permettent de pallier le manque d’espace de cuisson en empilant plusieurs étages les uns sur les autres dans un seul four. Le nombre de plateaux peut varier de un à cinq ou six.

Les fours à briques sont similaires aux fours à étages à deux égards : ils ont un espace de cuisson limité et des temps de cuisson plus lents que les fours à convoyeur. Toutefois, contrairement aux fours à étages, les fours à briques ne comportent généralement qu’une seule plate-forme de cuisson. Cet espace de cuisson sera probablement plus grand que l’espace fourni par un four à étages avec un seul étage, mais il ne correspondra pas nécessairement à l’espace fourni par un four à cinq ou six étages. En général, un four en briques peut contenir 10 à 12 pizzas à la fois et, si la température est adaptée au type de four, il peut cuire entièrement une pizza en moins de 5 minutes. De plus, si le feu est bien entretenu, très peu de temps sera perdu en récupération de chaleur.

Production élevée

Si la production d’un grand nombre de pizzas est une priorité, vous devez envisager l’utilisation d’un four à convoyeur. Les fours à convoyeur sont dotés d’une plate-forme de cuisson continue qui produit des pizzas aussi vite que vous pouvez les faire. Une fois que vous les avez placées sur le tapis roulant, le four fait le reste du travail en faisant passer la pizza à une température et à une vitesse déterminées. Certains modèles comportent même jusqu’à 3 ou 4 fours à convoyeur superposés, pour un niveau de production encore plus élevé. Au total, la cuisson d’une pizza peut prendre 4 à 5 minutes. De plus, comme les pizzas passent sous ou à travers les éléments chauffants constants, il n’y a pas de temps perdu pour la récupération de la chaleur.

De combien d’espace disposez-vous ?

Petit espace pour la fabrication de pizzas

Comparés aux 3 autres fours, les fours à convection ne prennent pas beaucoup de place. Un de ces fours peut remplir entre 15 et 60 pieds cubes. C’est parfait pour les restaurants dont l’espace est très limité. Certains ont même une largeur étroite et une hauteur élevée, de sorte que le précieux espace au sol est réservé à d’autres équipements ou comptoirs.

Espace moyen pour la fabrication de pizzas

Les fours à étages sont idéaux pour la pizzeria qui dispose d’un peu de place ou pour le propriétaire qui souhaite allouer plus d’espace à d’autres équipements. Cela dépend évidemment du nombre de ponts et de leurs dimensions individuelles, mais un four à 4 ponts peut remplir jusqu’à 160 pieds cubes d’espace. Bien qu’il puisse occuper autant ou plus de pieds cubes qu’un four à convoyeur, la conception de l’empilage signifie que la majorité de l’espace occupé est vertical plutôt qu’horizontal.

Grand espace de cuisson des pizzas

Un four à convoyeur a besoin de beaucoup d’espace pour fonctionner. Il faut de l’espace pour les longues bandes transporteuses à l’entrée et à la sortie du four. En outre, la plupart des fours à convoyeur sont suffisamment larges pour accueillir deux grandes pizzas côte à côte. Cela signifie que vous avez besoin de beaucoup d’espace au sol pour intégrer un four à convoyeur dans votre restaurant. Un four à convoyeur à une seule pile peut occuper jusqu’à 150 pieds cubes, tandis que les fours à trois piles peuvent atteindre plus de 330 pieds cubes. Si votre pizzeria dispose de beaucoup d’espace libre, l’achat d’un four à convoyeur peut s’avérer intéressant.
Tout comme les autres fours, les fours en briques varient en taille. Cependant, contrairement aux autres types de fours, les fours en briques sont généralement construits pour s’adapter à un espace spécifique. Pour la plupart des restaurants, le four à briques est autant une question de présentation que de fonction. Il s’agit donc de la pièce maîtresse de l’attraction, construite suffisamment grande et située à un endroit où les clients peuvent la regarder et l’apprécier en action. Les fours en briques peuvent s’étendre du sol au plafond et avoir une base pouvant atteindre 10 mètres carrés. Une fois encore, cela dépend de l’espace disponible dans votre restaurant, mais les fours à briques peuvent être beaucoup plus grands que les trois autres types.

Combien d’argent êtes-vous prêt à dépenser ?

Les bons fours à pizza

Pour de nombreuses personnes, le facteur décisif pour choisir le four à acheter est le prix. Les fours à convection pour pizza ont une fourchette de prix comprise entre 1 000 et 10 000 euros, ce qui les rend très abordables en matière de fours à pizza. L’entretien et la maintenance sont assez simples et peu coûteux. En nettoyant l’intérieur tous les jours et le ventilateur d’aspiration toutes les semaines, vous pouvez réduire les coûts de remplacement ou de réparation. Ces facteurs en font une solution idéale pour les pizzerias à petit budget.
Les fours portables et les fours de comptoir sont moins chers, leur prix variant entre 100 et 11 000 euros. Comme ces modèles ont une taille plus petite que les autres fours à bas prix, ils sont idéaux pour les camions alimentaires, les stands de concession et d’autres endroits où l’espace est limité. La plupart des fours à pizza de comptoir peuvent même être empilés les uns sur les autres ou placés sur d’autres équipements, ce qui vous permet de gagner un espace précieux sur le comptoir.

De meilleurs fours à pizza

Les fours à pizza à convoyeur peuvent coûter entre 5 000 et 30 000 euros, selon la marque, la taille, l’état et les caractéristiques spéciales. Cependant, comme il y a beaucoup de pièces mobiles dans les fours à convoyeur, il y a plus de chances que quelque chose se casse. Tout remplacement ou réparation peut nécessiter l’intervention d’un professionnel. En outre, le nettoyage (qui doit être effectué tous les jours) et l’entretien général peuvent prendre plus de temps que pour les autres fours.
Les fours à étages sont similaires en ce qu’ils ont une large gamme de prix. L’élément principal qui rend ces fours si rentables est leur longue durée de vie et leur faible entretien. Les fours à étages sont capables de durer de nombreuses années, voire des décennies. Cela signifie qu’ils peuvent conserver leur valeur de revente, et qu’ils constituent en fin de compte un investissement important. L’entretien requis est aussi simple que de frotter les marques de brûlure sur les ponts et d’essuyer l’extérieur. Le fait qu’il n’y ait pas de pièces mobiles signifie qu’il y a beaucoup moins de risques que quelque chose se casse et qu’il faille faire appel à un professionnel pour le réparer.

Quels styles de pizzas voulez-vous vendre ?

Selon la créativité du chef, il n’y a pratiquement aucune limite aux types de pizzas qui peuvent être fabriqués. Cependant, il y a une poignée de classiques autour desquels la plupart des pizzerias centrent leur menu. Le style de pizza que vous souhaitez réaliser est un facteur important à prendre en compte lors du choix d’un four à pizza, car certains fours se prêtent mieux à des styles de pizza spécifiques.

Notez que les fours à convection, à convoyeur et à étages sont également disponibles en tant que modèles de fours à pizza de table qui produisent moins de pizzas, prennent moins d’espace et coûtent moins cher que leurs homologues de taille normale. Lorsqu’ils sont comparés les uns aux autres, ils suivent généralement les mêmes directives que celles décrites ci-dessus.

Les fours à pizza d’extérieur sont également une option. Ces fours ont des capacités similaires à celles des modèles de comptoir, mais ils sont plus mobiles et polyvalents. Ils sont également alimentés au bois, ce qui vous permet d’économiser de l’électricité et d’obtenir la saveur et le style artisanaux qui sont si convoités dans le secteur de la fabrication de pizzas.

Comme vous pouvez le constater, il y a beaucoup de choses à prendre en compte pour choisir le bon four à pizza commercial pour votre restaurant. La meilleure chose à retenir est que chaque restaurant est différent et que le choix du bon four est basé sur la satisfaction des demandes et la disponibilité de votre entreprise. Trouver le four qui convient à votre processus de fabrication de pizzas est la première étape pour transformer les pizzas en profits et pour placer votre pizzeria sur la carte.