Quelle température pour une vitrine réfrigérée ?
Le développement du secteur industriel et commercial a entrainé l’apparition d’outils et de moyens innovants pour assurer la conservation et l’exposition des denrées alimentaires. Ainsi, la présence des équipements frigorifiques comme les vitrines réfrigérées s’est faite plus forte dans les grandes surfaces. Cependant la gestion de la température reste une difficulté majeure. Alors, quelle est température idéale pour une vitrine réfrigérée ? Nous vous disons tout dans cet article.
A quoi sert une vitrine réfrigérée ?
La vitrine réfrigérée est un frigo professionnel qui vous permet de réaliser la conservation de vos produits à bonne température. En effet, cet équipement est l’équivalent d’un réfrigérateur, mais en forme d’armoire réfrigérée vitrée avec des portes coulissantes selon le modèle.
Ainsi, pour que vos produits alimentaires périssables ne se détériorent pas, il suffit de les mettre un compartiment réfrigéré afin de les conserver dans de meilleures conditions. Aux vues de ces caractéristiques, il apporte une touche esthétique à votre intérieur, car elle joue aussi le rôle d’une vitrine d’exposition (généralement transparente) pour les professionnels. Ce qui permet de voir ce qui se trouve à l’intérieur.
Ce congélateur permet donc de présenter de manière attrayante les produits aux consommateurs. Cet équipement professionnel est d’ailleurs perceptible dans les supermarchés, chez les professionnels de la restauration… Aussi, que ce soit pour tenir une poissonnerie, une fromagerie, une boucherie-charcuterie, etc., ce type de congélateur est l’idéal pour maintenir la chaîne du froid et favoriser une parfaite conservation des aliments. Ces derniers seront conservés pendant une durée d’environ un an pour les fruits et légumes et jusqu’à six mois pour les produits laitiers.
La température idéale varie en fonction du produit
Le réglage de votre meuble réfrigéré doit tenir compte de la nature du produit, car tous les produits ne peuvent être conservés de manière identique. Voilà pourquoi les vitrines réfrigérées qui sont employées dans le secteur de la pâtisserie présentent des caractéristiques thermiques différentes de celles dans le secteur de l’agroalimentaire.
En effet, il existe des vitrines réfrigérées à température positive qui sont adaptées pour les produits frais dont la température varie entre (0 à 7°C) et celles à température négative pour la conservation des produits déjà soumis à une congélation (-18 à -22°C). Dans la première catégorie figurent les produits de crèmerie (crèmes glacées, desserts, glaces, boissons fraîches…), le lait, le fromage, les œufs et les fruits et légumes. Les produits surgelés, les produits congelés, la viande et le poisson quant à eux entrent dans la seconde catégorie donc soumis à un froid négatif.
Comment gérer la température de votre vitrine réfrigérée ?
Étant donné qu’il est possible de changer le contenu de votre cellule de refroidissement alors, un réglage de température peut être nécessaire. Pour ce faire, il suffit d’appuyer sur les touches en flèche pour augmenter ou réduire la température. En outre, vous pouvez opter pour avoir un froid statique à l’intérieur, c’est-à-dire avoir une température constante à tout moment.
Il est également possible de prendre l’option de froid ventilé pour permettre un brassage de l’air et la répartition équitable du froid ou celle du froid par contact afin d’avoir un refroidissement par conduction à l’intérieur de la vitrine.
Il n’existe pas de niveau standard pour choisir la température pour votre vitrine réfrigérée. Tout dépend de vos besoins et la nature des produits que vous voulez conserver avec votre matériel frigorifique. Néanmoins en cas de difficulté, rapprochez-vous d’un frigoriste professionnel pour vous accompagner au mieux.
Commentaires
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