Quelles sont les normes pour un frigo de boucherie ?
Le stockage des viandes et des charcuteries dans les boucheries est assuré par un système de réfrigération. Largement usitées dans le secteur agroalimentaire, les chambres froides conservent donc ces produits et jouent ainsi un rôle important dans la chaine de froid. Cet équipement frigorifique varie d’un établissement à un autre. Quelles sont donc les normes pour un frigo de boucherie ? Nous en parlons dans cet article.
Quel type de chambre froide négative choisir pour votre boucherie ?
On parle de chambre froide négative lorsque les températures que cette dernière produit sont en dessous de 0 ° C. Elles avoisinent les -18 °C et peuvent aller selon le cas jusqu’à -30 ° C. On y stocke ainsi pour congélation, les denrées périssables et les aliments sensibles aux chocs thermiques comme les viandes, les volailles, les gibiers… En fonction de l’ampleur de vos activités, votre frigo doit recevoir et conserver la quantité de viande appropriée. Plusieurs autres caractéristiques sont aussi à considérer établissant ainsi les normes pour ce genre d’équipements.
Le type de chambre froide
Deux types de frigos sont indiqués si vous l’utilisez pour une boucherie : la chambre froide préfabriquée et celle modulable. La chambre froide modulable comme son nom l’indique est amovible. Elle est démontable et aussi facile à installer. Si ce qu’il vous faut est une enceinte plus permanente, alors la chambre froide préfabriquée est idéale. Un des avantages de cette dernière est qu’elle est moins coûteuse et donc convenable lorsqu’on n’a pas beaucoup de moyens.
Les parois du frigo
L’épaisseur et le type de matériau dont sont constituées les parois de votre chambre froide pour une boucherie influent sur la performance de ce dernier. Vous pourrez opter pour les panneaux standard (hauteur et largeur entre 30 et 40 cm) afin d’être en conformité avec les normes établies relatives à l’hygiène des denrées alimentaires au sein des établissements professionnels. Des modèles sur mesure et personnalisés existent aussi. Compte tenu de l’usage que vous lui réservez, son intérieur peut être équipé de chariots mobiles, de rayonnages, de barres à dents, de coffres et bien encore.
Le groupe frigorifique
Il est impliqué dans la diffusion d’air froid et le maintien de la température de stockage dans le frigo. Pour le groupe frigorifique, vous avez le choix entre un modèle monobloc ou un bibloc. Le groupe monobloc est souvent retrouvé dans les chambres froides préfabriquées. Il se place facilement contre une paroi. Il a l’avantage d’être moins cher.
Le groupe bibloc est généralement plus coûteux et n’est pas intégré en entier dans la chambre froide. Seulement une partie est placée à l’intérieur tandis que les autres sont placées dans un local loin des bruits et de la chaleur du moteur. Son installation devra être assurée par un professionnel.
Le fluide frigorigène
Ce fluide frigorigène est un élément important dans le processus de réfrigération. C’est le constituant qui permet au groupe de produire du froid dans l’enceinte réfrigérée. Les frigos de boucherie fonctionnent généralement avec des fluides HFO (hydrofluorooléfines) et HFC (hydrofluorocarbures).
En somme, la chambre froide pour votre boucherie doit au-delà de produire une température négative, respecter plusieurs caractéristiques importantes. Ces caractéristiques regroupent le type de chambre froide, le type de groupe frigorifique ou encore le fluide frigorigène.
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Combien de temps se conserve la viande d’une boucherie dans un frigo ?
Commentaires
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