Quelle chambre froide pour un restaurant ?
Les chambres froides sont très utiles pour l’entreposage frigorifique et le stockage massif de produits alimentaires. Pour l’achat d’une chambre froide, plusieurs options s’offrent à vous. Cependant, chaque modèle est destiné à un usage spécifique. Vous vous demandez lequel conviendrait le plus à votre restaurant ? Nous vous disons tout dans cet article.
Quels sont les différents types de chambre froide ?
Il existe en principe deux principaux modèles de chambre froide à savoir : la chambre froide positives et la chambre froide négative. Sur le plan usage et fonctionnalité, ces deux modèles sont différents.
La chambre froide positive
Ce type de chambre froide facilite la réfrigération des produits alimentaires. Il s’agit des produits frais tels que le lait, les poissons, les fruits, et autres. En réalité pour ce genre de produit, il n’y a pas besoin d’une congélation. Le rôle d’une chambre froide positive se résume en l’action de souffler sur ces différents produits de l’air frais. Cela aide non seulement à assurer leurs conservations, mais lorsqu’elle est réglée à une température comprise entre 0 et 10° C, elle améliore les propriétés gustatives des produits par le renforcement de leurs structures intérieures.
La chambre froide négative
Ce type de chambre froid sert à la conservation d’aliments plus solides. La chambre froide négative aide et permet de garder aussi longtemps que possible les produits comme la viande ou du poisson. Les températures présentent dans ces accessoires peuvent avoisiner les 0 degrés et bien moins encore ( -26°C<-18 °C< 0). Si vous disposez d’aliments rapidement périssables et très délicats, l’idéal est d’utiliser une chambre froide négative.
Comment choisir une chambre froide ?
Plusieurs critères permettent de choisir une chambre froide pour son restaurant. Cependant, tout dépend de vos besoins et du type d’aliments à conserver.
Choisir selon le besoin
En outre, retenons qu’il y a 3 différentes catégories de chambre froide. Il s’agit des :
- Chambres frigorifiques combinées,
- Chambres froides industrielles et
- Chambres frigorifiques modulaires.
Les chambres frigorifiques combinées supportent un mélange de différentes températures. Celle-ci convient à la conservation d’aliments nécessitant une variété de température. Elle dispose de diverses unités pour un contrôle efficace de la température.
Les chambres froides industrielles sont spécialement conçues pour conserver une énorme quantité d’aliments. Elles servent particulièrement les professionnelles de la restauration de repas congelé. Elle est principalement conçue pour les industries. Comme dans la majorité des industries de fabrication alimentaires une grande quantité de nourriture est contenue dans la salle de stockage. Ses types de chambre froide qui sont utilisés pour le transport de marchandises sont faits avec des rayonnages à palettes et de grandes portes.
Les chambres de réfrigération modulaires sont utilisées dans nos maisons ou sont destinés à des fins commerciales. Le réglage de la chambre de réfrigération personnalisé lui confère un certain nombre d’atouts, raisons pour laquelle les entreprises préfèrent les réfrigérateurs modulaires.
Les chambres froides selon les métiers
- Chambre froide boulangerie
- Chambre froide boucherie
- Chambre froide fleuriste
- Chambre froide poissonnerie
- Chambre froide fleuriste
- Chambre froide pour les fruits et légumes
Selon le volume à de produits alimentaires à stocker
Les volumes de stockage sont aussi impressionnants que variés. Dans la restauration par exemple, si votre entreprise de restauration est encline à une offre alimentaire ou à une restauration à grande échelle, vous aurez certainement besoin d’une chambre froide commerciale.
La puissance adaptée
La puissance dépend du volume de votre chambre froide. Ainsi, pour une chambre froide négative, la puissance peut aller au-delà de 12300 W. Et pour une chambre froide positive, la puissance varie souvent entre 400 et 4000 W.
Les produits à conserver
Comme nous l’avions dit plus haut, les chambres froides positives sont destinées à la conservation des produits qui n’ont pas besoin d’être congelés. Car certains produits alimentaires doivent être stockés à des températures spécifiques. Quant aux chambres froides négatives, elles sont utiles pour maintenir aussi longtemps que possible les produits destinés à être congelés.
Pour aller plus loin
- Comment construire une chambre froide ?
- C’est quoi une chambre froide ?
- Comment fonctionne une chambre froide ?
- Quelle est la température d’une chambre froide ?
- Quelle est la différence entre les chambres froides positives et négatives ?
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- Comment installer une chambre froide
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