Quelle est la différence entre les chambres froides positives et négatives ?

Une chambre froide est un local qui permet de conserver des produits de diverses natures sous une basse température. Deux types sont disponibles actuellement sur le marché, chacun disposant de ses particularités et étant dévolu à un mode de conservation bien précis : la chambre froide positive et celle négative. Vous êtes à la recherche d’une chambre froide pour entreposer l’ensemble de vos produits mais ne savez pas pour laquelle opter. Découvrez ici, les éléments de différence entre  une chambre froide positive et négative.

Le niveau de température

Chacune des chambres froides positive et négative permet le stockage et la conservation des produits d’une certaine nature. Mais les conditions de même que les modes de conservation ne sont absolument pas identiques. Le premier point de différence entre les deux concerne l’un des paramètres de conservation : la température. En fonction de la durée pendant laquelle l’on souhaite conserver son produit, il faudra opter pour l’une ou l’autre des chambres froides. La raison est que les températures internes de chacune est spécifique d’un type donné de conservation. Ainsi, comme on peut aisément se l’imaginer, il règne dans les chambres froides positives, des  températures supérieures à 0° C. Plus précisément, elles fluctuent entre 0° C et 15°C.

Dans les chambres froides négatives par contre, la température interne est inférieure à 0° C. L’air est donc plus frais. Il est possible pour certains modèles d’avoisiner une température de -60°C.

Le mode et la durée de conservation

Compte tenu de la différence des niveaux de température, il est clair que le mode de conservation des deux types de chambre froide ne saurait être le même. Ainsi, puisqu’il circule dans une chambre froide positive, un air frais, de température basse certes, mais positive elle ne sera employée que pour des conservations de courte durée. On y fait généralement recours pour garder au frais, des denrées alimentaires ou autres types de produits pour empêcher qu’ils ne se dénaturent. Leur utilisation doit cependant être faite dans un court délai puisque la chambre froide positive n’est pas adaptée pour une conservation à long terme.

Dans la chambre froide négative par contre, l’air circulant est très frais. Ses températures sont très basses, ce qui lui donne la possibilité de congeler les produits qu’elle contient. Or la congélation est le mode de conservation qui permet de respecter le mieux, la chaîne du froid. Ainsi, la chambre froide négative est beaucoup plus indiquée pour les produits nécessitant un respect scrupuleux de cette chaîne du froid de même que pour les conservations de longue durée.

Situations d’utilisation

Un autre point de différence entre les chambres froides positive et négative concerne leurs situations d’utilisation. Ces dernières ne sont que la conséquence des caractéristiques propres à chacune, et listées plus haut. Ainsi, la chambre froide positive, compte tenu du fait qu’elle ne permet qu’une conservation de courte durée, est beaucoup plus employée pour garder au frais certains produits. Dans le secteur agroalimentaire, elle est préférée  pour la conservation des fruits, légumes, produits laitiers et toute autre denrée dont la température de conservation fixée par la loi est positive. Dans le domaine de la santé, on emploie la chambre froide positive pour conserver des vaccins, médicaments, poches de sang…Enfin, les fleuristes exploitent particulièrement les chambres froides positives pour conserver leurs fleurs et plantes en vue de leur commercialisation.

Quant à la chambre froide négative, le fait qu’elle permette une conservation de durée plus longue l’indique pour certains usages. Dans le domaine agroalimentaire, il est indispensable d’y faire recours pour conserver de la viande, du poisson, des produits de mer…Elle trouve également son application dans le domaine médical où elle permet de bien conserver le plasma sanguin.

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