Quelle est la température d’une chambre froide ?
Dès lors que vous manipulez des produits qui exigent que ne soit jamais rompue la chaîne du froid pour conserver leur qualité, disposer d’une chambre froide vous est plus qu’utile. Mais il en existe deux catégories : l’une positive et l’autre négative. Plusieurs points les différencient, la température notamment. Avant donc d’opter pour une quelconque chambre froide, il sied de connaître sa température interne, histoire d’apprécier si elle correspond à vos besoins. Découvrez ici, la température d’une chambre froide et le sens qu’elle revêt !
La température des chambres froides positives
Tout le monde n’a pas besoin d’une chambre froide. Mais quand on s’occupe de la production et de la commercialisation de denrées périssables entre autres, l’idéal est d’en disposer pour bien les conserver. Toutes ne requièrent cependant point les mêmes paramètres de stockage. La température à laquelle elles doivent être exposées constitue ainsi, l’un des critères qu’il faut particulièrement considérer pour conserver au mieux ses produits. Selon que la chambre froide soit positive ou négative, cette dernière varie.
Il règne dans les chambres froides positives comme l’indique leur nom, une température supérieure à zéro degré Celsius. Sa valeur exacte est directement dépendante du type de produit stocké, mais on s’accorde sur une référence de 3°C. Généralement, elle fluctue entre 0°C et 10°C, 15°C dans certains cas.
Les types de produits conservables sous cette température
De telles températures ne permettent qu’une réfrigération, jamais une congélation. Les chambres froides positives ne sont donc indiquées que pour la conservation des aliments ou autres produits utilisables sous peu. Ils n’exigent donc pas un long séjour dans le froid. Il leur faut juste le minimum pour préserver leur qualité et éviter que ne prolifèrent des microorganismes tout en gardant leurs saveurs. On les place donc pour cela dans un environnement où la température est d’en moyenne 4°C et le niveau d’humidité de l’ordre de 90%.
On peut citer comme exemples de produits qui peuvent être stockés dans un tel local, les fruits et légumes, les produits laitiers, les culots globulaires, certains médicaments et vaccins… Il importe de noter que la température d’évaporation dans une chambre froide positive est d’environ -5°C et le réfrigérant le plus souvent utilisé est le R134A.
La température des chambres froides négatives
Tout comme les congélateurs utilisés dans les différents domiciles, la température interne des chambres froides négatives est inférieure à 0° C. Cette dernière peut être réglée en fonction des besoins de chacun, mais elle vaut en moyenne -18°C. Des températures plus froides peuvent toutefois être configurées pour conserver des produits bien spécifiques. Grâce au froid négatif intense généré par ce genre de local, l’eau contenue dans les produits entreposés se solidifie et forme des cristaux de glace. Ces derniers loin de dénaturer le produit en question, conservent sa qualité et empêchent le développement des germes en son sein. La température ambiante de base des locaux qui abritent les chambres froides négatives est en moyenne de 32°C.
Les types de produits conservables dans ces conditions
À l’opposée de la chambre froide positive, la chambre froide négative est employée pour de longues durées de conservation. Les produits qui y sont rangés exigent non seulement d’être congelés pour maintenir leur qualité, mais ils doivent également séjourner longtemps dans ce local. Sous une température de -18°C, il et possible de maintenir les denrées alimentaires contenues dans une chambre froide négative propices à la consommation pendant au moins six mois voire un an. Les produits les plus fréquemment stockés sont les poissons, les viandes, certains médicaments et vaccins pour une conservation à long terme, des pièces de biopsies médicales, le plasma sanguin…Le réfrigérant le plus utilisé est le R404A.
Pour aller plus loin
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Commentaires
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